Grüner Spargel-Blätterteigkrapfen / Blätterteigkissen mit Coquilles Saint-Jacques
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Muscheln
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 515
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-04-05
Fleischlos:
Ja
250 g Blätterteig, rechteckig ausgewallt 1 Eigelb 1 EL Milch 1 EL Mohn 300 g Wildspargeln, ersatzweise grüne Spargeln 1 EL Sonnenblumenöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1½ dl Noilly Prat 2 dl Gemüsebouillon 2 TL Maizena 1,8 dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 4 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) 100 g Seezunge, in Würfel geschnitten
1. Blätterteig in 4 Rechtecke von 15x10 cm schneiden. Eigelb mit Milch verdünnen. Blätterteig bestreichen. Mit Mohn bestreuen. Bei 220 Grad 12 - 15 Minuten backen. Blätterteigkissen längs halbieren. 2. Unteres Drittel der Spargeln schälen, Enden abschneiden. 3. Öl in eine flache, weite Pfanne geben und Schalotte andünsten. Mit Noilly Prat und Gemüsebouillon ablöschen. Spargeln beigeben und gar dämpfen. Spargeln herausnehmen und warm stellen. Den Sud auf 1 dl reduzieren. Maizena mit dem Halbrahm anrühren und zum Sud geben. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Fleisch der Jakobsmuscheln kalt abspülen, halbieren. Muscheln und Fisch nacheinander in Butter 1 Minute braten, herausnehmen und in die Rahmsauce legen.
ANRICHTEN 5. Blätterteigböden auf vorgewärmte Teller geben. Spargel darauf legen. Fischrahmsauce darauf geben. Mit dem Deckel schliessen.
