1 Springform von 26 cm Ø ------------------------------ BODEN 4 Eiweisse 1 Prise Salz 65 g Butter 65 g Zucker 4 Eigelbe 160 g Mandeln, gemahlen 1 Msp Backpulver 80 g Schokolade, grob geraspelt ------------------------------ FÜLLUNG UND VERZIERUNG 600 g Physalis (Kapstachelbeeren) ¼ l Wasser 6 EL Weisswein 2 EL Zucker 100 g dunkle Kuvertüre 1 Packung heller Tortenguss 2 Becher Schlagsahne (400 g) 1 Päckli Vanillezucker 1 - 2 TL Puderzucker 2 Päckli Sahnesteif 5 - 6 EL Eierlikör
1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Boden Eiweisse mit Salz schnittfest schlagen. Butter mit Zucker und Eigelben sehr schaumig rühren. Die Mandeln mit Backpulver und Schokolade darauf geben, den Eischnee hinzufügen und alles locker unterheben. 2. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und sofort im Ofen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad 55 - 60 Minuten backen, Kurz ausdampfen lassen. Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen, Papier abziehen. 3. Physalis aus den pergamentartigen Hüllen lösen. Wasser mit Wein und Zucker aufkochen, die Physalis darin bei sanfter Hitze 2 Minuten ziehen lassen. Die Früchte herausheben, abtropfen und erkalten lassen. Vom Kochsud ¼ l abmessen. 4. Die Kuvertüre grob zerkleinern, knapp 2/3 davon im 50 Grad warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die übrige Kuvertüre hineingeben und die Schüssel sofort aus dem Wasserbad nehmen. Die Kuvertürestücke ebenfalls unter Rühren schmelzen, dann die gesamte Menge abkühlen lassen, bis sie wieder dickflüssig ist. Dann erneut im Wasserbad erwärmen, bis sie handwarm (30 - 32 Grad) ist. In eine kleine Pergamentspritztüte füllen. Aus der Kuvertüre mit dünnen Zickzacklinien 12 Ornamente auf Backpapier oder Alufolie spritzen und erkalten lassen. 5. Springformrand wieder um den Kuchen schliessen. Das Tortengusspulver nach Packungsaufschrift mit dem Kochsud als Flüssigkeit zubereiten. Physalis untermischen und auf dem Boden verteilen. 6. Sahne mit Vanille- und Puderzucker sowie dem Sahnesteif steif schlagen, auf die Früchte geben. Die Oberfläche mit einem Löffel muldenartig eindrücken, den Eierlikör vorsichtig in die Mulden giessen. Ornamente vom Backpapier lösen und auf die markierten Tortenstücke setzen. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
