BIERTEIG 100 g Mehl Typ 405 1½ dl helles Bier 2 Eigelb 2 Eiweiss Salz ------------------------------ FRITTIER-GEMÜSE 3 Karotten 3 Petersilienwurzel 1 Stangensellerie 1 Fenchel 50 g Mehl ------------------------------ DIP 200 g Joghurt 200 g Quark 1 dl Sahne weisser Pfeffer aus er Mühle Cayennepfeffer 2 EL schwarze Olivenpaste 2 EL Pesto (z.B. von Ruccola) 2 EL Paste von getrockneten Tomaten
1. Um einen schönen Bierteig zu erhalten, zuerst das Mehl mit dem Bier glattrühren. Dann die Eigelbe einrühren und den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Mittlerweile das Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben. 2. Zur Vorbereitung des Gemüses die geschälten Petersilienwurzeln und Karotten in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Herz des jungen Staudensellerie komplett verwenden. 3. Die äusseren Selleriestengel wie Rhabarber schälen und in ca. 12 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden. Auch die grünen Blätter des Staudensellerie können verwendet werden. Fenchel mit Strunk längs in Scheiben schneiden und den Strunk rausschneiden. 4. Die Gemüse salzen und in Mehl wenden. Mit einer Gabel oder einem Holzspiess die einzelnen Teile durch den Teig ziehen. Je nach Dicke des Produktes zwischen 2 und 5 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm servieren. 5. Für die Dip-Varianten den Joghurt, den Quark und die Sahne glattrühren. Kräftig mit Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Masse in 3 Teile teilen. Jedes Teil einmal mit schwarzer Olivenpaste, einmal mit Pesto und einmal mit der Paste von getrockneten Tomaten abschmecken. Zum Servieren in Dipschälchen umfüllen.
