FEIGEN 4 frische (nicht zu weiche) Feigen 2 cl Cognac 5 cl roter Portwein 1 Msp Zimt 1 EL Puderzucker 50 g Mehl ------------------------------ BACKTEIG 150 g Mehl Typ 405 1 EL Kakaopulver 1 dl Weisswein ½ dl roter Portwein 2 Eigelb 2 Eiweiss 1 Prise Salz ------------------------------ SAUCE 1 Vanilleschote 1¼ dl Milch 125 g Sahne 60 g Zucker 1 Msp Kardamom, gemahlen
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Feigen schälen, das heisst, die äussere Haut entfernen. Cognac und Portwein mit Puderzucker verrühren und die Feigen damit beträufeln. Mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Für den Backteig Mehl und Kakao in eine Schüssel geben. Den Weisswein und den Portwein langsam unterrühren. Eigelbe dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. 3. Den Teig nun ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Feigen aus der Marinade nehmen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und in Mehl wenden. 4. Das Eiweiss vorsichtig unter die Masse rühren. Die Feigen mit einer Gemüsegabel oder Holzspiessen durch den Teig ziehen. Im 180 Grad heissen Fett 3 Minuten ausbacken. Abtropfen lassen und servieren. 5. Für die Vanillesauce die Sahne, die Milch und die Vanille aufkochen. Zucker und Eier schaumig rühren. Mit etwas heisser Milch das Ei-Zuckergemisch anrühren und zum Rest in den heissen Topf geben. Unter ständigem Rühren dieses Gemisch erhitzen, bis es dicklich wird. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine andere Schüssel geben Auskühlen lassen. 6. Vanillesauce aufschäumen. Am Tellerrand mit Kakaopulver eine Gabel hinpudern. Den Feigenkrapfen mit Puderzucker bestäuben und mit Minze dekorieren.
