Cherry-Tomatensalat mit warmem Ziegenkäse / Geissenkäse
Herkunft:
Jura
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Brückenbauer
Kategorie:
Käse
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 370
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-09-03
Fleischlos:
Ja
500 g Cherry-Tomaten 1 EL Weissweinessig 2 EL Aceto balsamico bianco Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch 1 Bund glatte Petersilie 4 Crottins de chèvres oder 2 Ziegentomme, ca. 400 g
1. Tomaten halbieren und auf Tellern verteilen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer pikanten Vinaigrette verrühren. Schnittlauch mit der Schere in feinen Röllchen direkt dazu schneiden. Petersilie fein hacken und darunterrühren. Tomaten damit beträufeln. 3. Crottins oder halbierter Tomme auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Ofenmitte backen, bis der Käse «zu laufen» beginnt. Vorgang überwachen, je nach Reifegrad schmilzt der Käse schnell. Käse mit einem nassen Messer halbieren und auf den Tomaten anrichten. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt ofenfrisches Baguette.
INFO: Der wohl berühmteste Käse der Jurahöhe ist der «Tête de Moine», der im Mittelalter bereits im Kloster Bellelay, heute Berner Jura, und in den umliegenden Dörfern hergestellt wurde. Schon damals war er unter dem Namen «Bellelay-Käse» eine gesuchte Spezialität. Seinen heutigen Namen verdankt der aromatische Käse höchstwahrscheinlich den Truppen Napoleons, die 1797 das Kloster zerstörten. Die Soldaten spotteten, dass der helle Käse in der dunklen Rinde wie die Tonsur der Mönche aussähe, also wie eine Glatze mit dunklem Haarkranz.
