1 grosse Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 TL Butter (1) 400 g Schinkenscheiben 300 g Kalbsbrät 4 grosse Essiggurken 400 g Kuchenteig 50 g Paniermehl 1 Ei
1. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Herausnehmen. 2. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Mit den Zwiebeln zum Brät geben und gut mischen. 3. Die Essiggurken längs in dünne Scheiben schneiden. 4. Den Kuchenteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einen 3 mm dicken Rechteck auswallen. Mit dem Paniermehl bestreuen. Die Brätmasse auf dem oberen Teigdrittel ausstreichen und mit Gurkenscheiben belegen. Das Ei verquirlen und die Ränder damit dünn bestreichen, Die Seiten einschlagen, den Teig aufrollen und die Ränder gut andrücken. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Den Strudel mit Ei bestreichen. 5. Den Schinkenstrudel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
