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Taglierini an Spargelsauce |
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Nudeln / Nüdeli / Weisser Spargel / Grüner Spargel |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Teigwaren |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
kcal: 646 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-05-05 |
Fleischlos: |
Ja |
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5 grüne Spargeln
5 weisse Spargeln
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
½ dl Noilly Prat oder Weisswein
2 dl Gemüsebouillon
2 Basilikumzweige
1 dl Crème fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 - 200 g feine Nudeln (Taglierini) |
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1. Die beiden Spargelsorten grosszügig rüsten, der Länge nach halbieren und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann die Spargeln beifügen. Mit Noilly Prat oder Weisswein sowie Bouillon ablöschen. Das Gemüse ungedeckt während 8 - 10 Minuten garen; dabei soll die Flüssigkeit ca. zur Hälfte einkochen.
4. Inzwischen das Basilikum grob hacken.
5. Die Crème fraîche mit etwas Garflüssigkeit verrühren und beifügen. Noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Das Basilikum beifügen und das Spargelragout mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» garen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und mit der restlichen Butter mischen. In vorgewärmte tiefe Teller geben und das Spargelragout darauf anrichten. |
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INFO: Taglierini oder Tagliolini sind Bandnudeln mit einer Breite von 2 - 3 mm, schmaler als Tagliatelle und dünn wie Capellini. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti. |
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