400 g Gschwellti, vom Vortag 60 g Paniermehl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 60 g Bratbutter ------------------------------ DORSCHFILETS 4 Dorschfilets (Kabeljau) à je ca. 100 g Zitronensaft Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Worcestersauce wenig Mehl 1 Freilandei, verquirlt ------------------------------ SAUCE 1 dl trockener Weisswein 2 EL weisser Porto einige Tropfen Worcestersauce einige Tropfen Zitronensaft 1 dl Rahm Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Sträusschen Petersilie, fein gehackt
1. Die Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel reiben. Die Semmelbrösel unter die Kartoffeln mischen. Würzen. 2. Die Dorschfilets mit Zitronensaft beträufeln, 5 - 10 Minuten stehen lassen. Würzen. Die Filets zuerst im Mehl, dann im Ei wenden und zum Schluss in die Kartoffelmasse einpacken. Gut andrücken. 3. Die Fischfilets in der Bratbutter beidseitig je 8 Minuten braten. 4. Für die Sauce Weisswein, weissen Porto, Worcestersauce und Zitronensaft aufkochen und auf ½ einköcheln lassen. Den Rahm dazugeben, aufkochen und zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen. Würzen. Die gehackte Petersilie darunterrühren. 5. Die Fischfilets zusammen mit der Sauce anrichten. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
