750 g weisser Spargel 2 - 3 Schalotten 40 g Butter ½ l Geflügelbrühe 1 EL Zucker Salz 2 dl Schlagsahne ------------------------------ TEMPURATEIG je 100 g Mehl und Speisestärke ½ TL Salz 2 - 2½ dl eiskaltes Wasser ------------------------------ AUSSERDEM 1 Bund Bärlauch ca. 50 g Mehl ca. ½ l Öl zum Frittieren 100 g gekochter Schinken 10 g Butter ca. 1 EL Schnittlauchröllchen
1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. In heisser Butter andünsten, Brühe zugiessen. Mit Zucker und Salz würzen. Spargelspitzen ca. 3 cm lang abschneiden. In der heissen Brühe 7 - 9 Minuten kochen. Herausnehmen, beiseite stellen. 2. Restlichen Spargel in Stücke schneiden, in der Brühe ca. 15 Minuten weich kochen. Sahne zugiessen, alles pürieren. Durch ein Sieb in einen Topf streichen, kurz aufkochen lassen, abschmecken. 3. Mehl, Stärke und Salz mischen. So viel Wasser zugiessen, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Bärlauchblätter der Länge nach halbieren und mit einem Messer einritzen. Zuerst kurz in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und im heissen Öl 1 - 2 Minuten ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Schinken in Streifen schneiden. In heisser Butter kurz anbraten. Spargelspitzen in die Suppe geben, kurz erhitzen. Mit Schinken Tempura und Schnittlauchröllchen anrichten.
