750 g weisser Spargel 500 g grüner Spargel 1 Schalotte 150 g kleine Strauchtomaten 40 g Butter 6 EL Weisswein 1 Becher Schlagsahne (200 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Tagliatelle 1 EL gehackter Koriander 1 TL Tandoori-Paste (Asia-Läden)
1. Spargel waschen, schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen), Enden abschneiden. Spargelstangen sehr schräg in dünne, längliche Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. 2. Strauchtomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Häuten und halbieren. 3. Spargel in 2 Portionen in einer grossen Pfanne garen. Dafür jeweils die Hälfte der Schalottenwürfel in 20 g heisser Butter andünsten, die Hälfte des Weins zugiessen, verkochen lassen. Die Hälfte des Spargels zugeben. Alles bei starker Hitze 5 - 7 Minuten köcheln lassen, dabei jeweils die Hälfte der Sahne hinzufügen. Dann salzen und pfeffern. 4. Tagliatelle in kochendem Salzwasser «al dente» kochen. Spargelportionen mischen, Tomaten, Koriander und Tandoori-Paste zugeben, kurz aufkochen. Abschmecken. Tagliatelle abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten. Nach Wunsch mit einigen Korianderblättchen anrichten.
