3 - 4 Rhabarberstiele, ca. 400 g 50 g Karotten 50 g Lauch 50 g Sellerie 2 Schalotten 1 TL Butter ½ dl Portwein ½ dl Weisswein 2 dl Fischfond (aus dem Glas) 4 - 8 Rotzungen- oder Seezungenfilets (Sole), ca. 600 g ½ Becher Saucen-Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Dill
1. 250 g Rhabarberstiele und das Gemüse rüsten und klein schneiden. Schalotten fein hacken. Restlichen Rhabarber in kleinste Würfelchen schneiden. 2. In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten hellgelb dünsten. Gemüse und Rhabarber beigeben und kurz mitdünsten. Mit Portwein, Weisswein und Fischfond ablöschen und auf 2 dl einkochen lassen. Absieben und die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben. 3. Die Fischfilets der Länge nach in 3 Streifen schneiden, so dass sie an einem Ende noch zusammenhalten. Zu Zöpfchen flechten. Diese im knapp köchelnden Fond zugedeckt 3 - 6 Minuten (je nach Dicke der Zöpfchen) pochieren. Herausnehmen und warm stellen. 4. Den Saucenrahm in den Fond geben. Noch etwas köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Rhabarberwürfelchen beifügen und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fischzöpfchen giessen und mit Dill garnieren.
HINWEIS: Wer keinen Portwein zur Verfügung hat, kann auch 1 dl Weisswein nehmen. Wer gar keinen Alkohol verwenden will, nimmt 3 dl Fischfond und einige Spritzer Zitronensaft.
