1 grosse Fenchelknolle 1 Zwiebel 1 Prise Muskat 1 Msp Thymian 2 Brötchen vom Vortag 100 g gewürfelter Schinken 3 Eier ¼ l Milch Cayennepfeffer 1 Knoblauchzehe etwas Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1¼ dl Schlagsahne 2 Eigelb 2 EL Parmesan, gerieben
1. Von der Fenchelknolle die äussere grobe Schale entfernen und sie von der Wurzel her sehr feine Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, danach in sehr kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. 2. Die Gratinform mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Zwiebel und den Schinken feinhacken, in Butter anschwitzen, und in der gebutterten Form verteilen. Die Fenchelscheiben dachziegelartig in der Form verteilen. 3. Die Brötchen ebenso in dünne Scheiben schneiden und auch verteilen. 4. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Muskat, Thymian und Cayennepfeffer würzen und über die Brötchenscheiben giessen. 5. Bei 225 Grad mit Oberhitze 15 Minuten backen. 6. Die Schlagsahne mit Ei und Käse vermischen, mit Pfeffer und etwas Muskat würzen und das Gericht damit überziehen. Nochmals 1 Minute gratinieren.
