500 g weisser Spargel 2 Fleischtomaten 1 Bund Basilikum ¼ l Gemüsebrühe 1¼ dl Olivenöl 2 cl Sherry- oder Weinessig 2 cl trockener Wermut oder trockener Sherry 50 g kalte Butterwürfel Salz Zucker
1. Die Tomaten an Ober- und Unterseite mit einem Messer einritzen und im kochenden Wasser 5 Sekunden kochen. Dann kalt abschrecken, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2. Den Basilikum zupfen und fein schneiden. 3. Für die Vinaigrette die Gemüsebrühe, Öl, Sherryessig und Wermut in einen Topf geben und um 1/3 einkochen. 4. Den Spargel schälen und mit Wasser mit etwas Salz und Zucker sowie einem kleinen Stück Butter 8 - 10 Minuten leicht köcheln lassen. Der Spargel sollte bissfest sein. 5. Vor dem Anrichten noch den Basilikum, die restlichen Butterwürfel und die Tomaten in die warme Vinaigrette unterrühren und über den Spargel geben.
