300 g weisser Spargel 1¼ dl Fleischbrühe 1 EL Butter 1 Sträusschen Kerbel 1 Schalotte, feingehackt 50 g Mascarpone 4 Eier 80 g Mehl 1¼ dl Milch 1 EL flüssige Butter 1 EL Butterschmalz zum Backen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Spargel schälen und portionsweise mit einer Schnur zusammenbinden. Das Kochwasser mit je 1 Prise Zucker und Salz sowie einer Butterflocke würzen und den Spargel dann 15 Minuten kochen. 2. Zwischenzeitlich die Crêpes backen. Dazu in einer Schüssel Mehl, Milch und Eier mischen. 1 EL flüssige Butter untermixen, mit einer Prise Salz würzen. 3. Zum Ausbacken der Crêpes die Pfanne stark erhitzen. Dann Butterschmalz hineingeben und für 1 Crêpes 2 EL Teig in der Pfanne verteilen. Auf jeder Seite eine Minute backen. 4. Nun den Spargel nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser abschrecken. 5. Die Kopfstücke der Spargelstangen fingerlang abschneiden und den Rest der Stangen in Scheiben schneiden. 6. Die Schalotte In einer Pfanne mit Butter andünsten, die Brühe dazugiessen und um die Hälfte einkochen. 7. Die Spargelscheiben dazugeben und gut durchkochen. Einige Male schwenken und dann die Butter und den Mascarpone unterarbeiten. Mit gehacktem Kerbel verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 8. Die Crêpes auf den Tellern ausbreiten, die Spargelscheiben in die Mitte geben, die Spargelspitzen obendrauf legen und die Crêpes-Enden seitlich über den Spargel klappen.
