300 g Kasseler, am Stück 1 EL Meerrettich, gerieben 1 EL Petersilie, gehackt 1 TL Koriander, geschrotet 1 EL Weissbrot, gerieben 1 EL Butter 1 kleinen Rotkohl ¼ l Rotwein ¼ l Apfelsaft 2 EL Johannisbeergelee 2 EL Preiselbeerkonfitüre 1 Msp Piment 1 Msp Koriander 1 Msp Zimt 2 EL Rotweinessig 1 EL Butter
1. Den Kohlkopf in möglichst feine Scheiben hobeln und in einen Topf geben. Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfitüre, Piment, Koriander und Zimt dazugeben. 2. Bei geschlossenem Deckel alles ½ Stunde kräftig durchkochen lassen. Dann den Saft in eine heisse Pfanne absieben und zu Sirup reduzieren. Einen Rest Flüssigkeit vom Rotkohl zurücklassen. Mit dieser restlichen Flüssigkeit vorsichtig bei geschlossenem Deckel weiterdämpfen. Nach 40 Minuten die verbliebene Flüssigkeit des Kohls in die Pfanne abgiessen, und die Flüssigkeit wieder zu Sirup reduzieren. 3. Den trockenen Rotkohl in Butter rundum bei kräftigem Feuer anbraten und anschliessend in den Sirup geben und so lange reduzieren, bis es zu caramelisieren beginnt. Dazu ein paar Butterstückchen, dann gelingt es am besten. 4. Das Kasseler am Stück in eine Pfanne legen und im Ofen bei mässiger Hitze 20 Minuten erwärmen. Dann geriebenen Meerrettich, Koriander, die Petersilie und die Brotbrösel darübergeben und mit Butterflocken bestreuen. Unter dem Grill 5 Minuten gratinieren. 5. Zum Schluss aufschneiden und mit dem Rotkohl servieren.
