800 g weisser Spargel 2 EL Butter 1 Schalotte 1 TL Mehl 1¼ dl Sahne 4 Scheiben gekochter Schinken 1 Prise Muskat 1 TL Bio-Gemüsebrühe-Instantpulver 50 g Bergkäse, gerieben etwas Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weichkochen. 2. Für die Sauce zunächst die Schalotte fein hacken und in Butter dünsten. 3. Das Mehl untermischen, die Instantbrühe dazugeben und mit dem Schneebesen die Sahne darunter rühren. Mit Muskat, Thymian, Pfeffer und Salz würzen und den Topf vom Herd nehmen. Zum Schluss den Käse grob reiben und unterarbeiten. 4. Den Spargel trocken tupfen, auf einer Platte anrichten, den Schinken darüber legen, so dass die Spargelköpfe sichtbar bleiben. Mit der Sauce bedecken und noch 1 Minute unter dem Grill gratinieren.
