1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, feingeschnitten ½ l kräftige Fleischbrühe 1¼ dl Weisswein 200 g Fenchel 1 Karotte ¼ Sellerieknolle 1 EL Mehlbutter (1 EL Mehl mit flüssiger Butter vermengt) 1 EL Olivenöl 1 Msp Kurkuma Salz, grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb rösten und mit der Brühe auffüllen. 2. Fenchel, Karotte und Sellerie grob würfeln und mit dem Kurkuma in die kochende Brühe geben. Den Fenchel nach 20 Minuten aus dem Topf nehmen, in Streifen schneiden und als Einlage zur Seite stellen. Die restliche Brühe absieben und mit dem Wein nochmals aufkochen. 3. Die Mehlbutter mit dem Handmixer unterquirlen. Mit Pfeffer und mit Salz abschmecken. Den Fenchel in den Tellern anrichten und mit Suppe übergiessen.
