VEILCHEN 20 Veilchenblüten 1 Eiweiss, leicht verklopft Puderzucker zum Bestäuben ------------------------------ GLACE 4 dl Wasser 1 Sträusschen Waldmeister 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten 120 g Zucker 4 Eigelb 3,6 dl Vollrahm, steif geschlagen 3 Eiweiss, steif geschlagen
1. Für die kandierten Veilchen Blüten durch das Eiweiss ziehen, auf einem Backpapier verteilen, mit Puderzucker bestäuben. An einem warmen Ort ca. 24 Stunden trocknen lassen. 2. Für die Glace Wasser aufkochen, Waldmeister und Zitronen beigeben. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 24 Stunden stehen lassen, absieben. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben, Zucker beifügen, auf die Hälfte einkochen. 3. Eingekochte Flüssigkeit und Eigelb im warmen Wasserbad cremig rühren, die Crème soll dabei 80 Grad heiss werden, auskühlen. Crème, Rahm und Eischnee sorgfältig mischen. 4. Masse in ein geeignetes Gefäss füllen. Mindestens 5 Stunden im Tiefkühler gefrieren. 5. Mit einem Löffel Portionen abstechen, in Dessertgläsern anrichten, mit den Veilchen garnieren.
