FLEISCH 1½ kg Schweinecarrée ohne Knochen 30 g Schweinefett 30 Butter 2 dl Rotwein ½ Glas Wasser 100 g Crème fraîche 1 Glas Schweineblut (ALTERNATIVE: nach Geschmack ¼ Tafel Bitterschokolade, gerieben) 1 EL Mehl ½ Glas Marinade Salz, Pfeffer aus der Mühle Croûtons ------------------------------ MARINADE ½ l trockener Weisswein 1 Bouquet garni (Kräutersträusschen aus Petersilie, Thymian, Lorbeer, Basilikum, Rosmarin) 2 Zwiebeln, geviertelt 2 EL Öl Salz, schwarze Pfefferkörner
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch in Würfel schneiden und 12 Stunden in die Marinade legen.
ZUBEREITUNG 2. Das Fleisch abtropfen lassen und in Butter und Schweinefett anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Das Wasser und das ½ Glas Marinade (abgeseiht) dazugeben. 1¾ Stunden köcheln lassen. 10 Minuten vor dem Servieren die Sauce mit Crème fraîche und Blut bzw. Schokolade binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleinem Feuer fertig garen. 3. Auf einer Platte mit Croûtons servieren.
