FÜLLUNG 50 g Speckwürfelchen 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten ------------------------------ 4 Schweinssteaks à je ca. 150 g (z.B. Nierstück) Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 500 g Butter-Blätterteig Mehl zum Auswallen 1 Eiweiss, leicht verklopft 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bestreichen
1. Für die Füllung Speckwürfelchen glasig anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, mitdämpfen, alles herausnehmen, auskühlen. 2. Steaks in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig kurz kräftig anbraten, herausnehmen, würzen, auskühlen. 3 Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick rechteckig auswallen. In 4 gleich grosse Rechtecke schneiden. Speck-Zwiebel-Mischung auf der einen Hälfte der 4 Teigstücke verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Je 1 Steak darauf legen. 4. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Teig über die Füllung schlagen. Ränder mit einer Gabel gut verschliessen. Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen. 5. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.
