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Bruspie ||| Zutaten und Kochanleitung
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Stracciatellaschaum |
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Stracciatellacrème |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Le Menu |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-05-20 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 dl Vollrahm
200 g weisse Schokolade, zerbröckelt
3 - 4 EL dunkle Schokolade, gerieben
2 Eiweiss, steif geschlagen
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GARNITUR
dunkle Schokolade, gerieben |
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VORBEREITUNG
1. Rahm erwärmen, Pfanne von der Platte nehmen. Weisse Schokolade beifügen, schmelzen, auskühlen.
2. Dunkle Schokolade zugeben. Schokoladerahm zugedeckt mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
3. Schokoladerahm steif schlagen, Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen.
ANRICHTEN
4. Stracciatellaschaum in Coupeschalen spritzen, garnieren. |
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WICHTIG: Der Schokoladerahm muss vor dem Steifschlagen sehr gut gekühlt werden, da er sonst nicht fest wird. |
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