1 kleine Cake- oder Terrinenform von ca. ½ l Inhalt Butter für die Form ------------------------------ TERRINE 300 g Lachsfilet, ohne Haut 1 Bund Dill 1 TL Pfeffer, grün ½ Zitrone, abgeriebene Schale davon Salz 2½ dl Rahm 100 g Lachs, geräuchert, in Scheiben geschnitten ------------------------------ ZUM SERVIEREN ½ Friséesalat 2 EL Balsamico, weiss 2 EL Gemüsebouillon 1 TL Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Rahm 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG 1. Das Lachsfilet in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. Auf einen mit Klarsichtfolie belegten kleinen Teller geben und im Gefrierfach 15 - 20 Minuten anfrieren lassen. 3. Inzwischen einige Dillzweiglein für die Garnitur der Terrine beiseitelegen. 4. Den restlichen Dill von den Zweigen zupfen und hacken. Den grünen Pfeffer im Mörser oder zwischen Klarsichtfolie grob zerstossen. Die Schale der Zitrone (nur das Gelbe!) dünn abreiben. 5. Die Lachswürfel mit dem zerstossenen Pfeffer, der Zitronenschale sowie Salz in einen Cutter geben und kurz zerkleinern. Dann nach und nach den Rahm beifügen und alles zu einer feinen Masse pürieren. Arbeitet man mit einem Stabmixer, die Masse in 2 Portionen pürieren. 6. Das Lachspüree in eine Schüssel geben, ½ des Dills untermischen und die Masse wenn nötig nachwürzen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten kühl stellen. 7. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 8. Die Cake- oder Terrinenform ausbuttern und kühl stellen. 9. Die Räucherlachsscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit dem restlichen Dill bestreuen und zu Röllchen aufrollen. 10. ½ der Lachsmasse in die vorbereitete Terrinenform füllten. Die Räucherlachsröllchen mittig der Länge nach dicht in einer Reihe daraufsetzen. Die restliche Lachsmasse darüber verteilen und glatt streichen. Die Form mit Alufolie gut verschliessen. 11. Reichlich Wasser aufkochen. 12. Eine feuerfeste Form, in der die Form mit der Lachsterrine Platz hat, in der Mitte des Ofens platzieren. Ca. 2 cm hoch mit kochendem Wasser füllen. Die Lachsterrine hineinstellen und bei 180 Grad 25 - 30 Minuten stocken lassen. 13. Dann die Terrine in der Form abkühlen lassen. Anschliessend kalt stellen. 14. Zum Servieren den Friséesalat rüsten, waschen, trockenschleudern und klein zerzupfen oder schneiden. 15. Essig, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann zuerst den Rahm, anschliessend das Öl zu einer crèmigen Sauce unterschlagen. 16. Kurz vor dem Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen.
ANRICHTEN 17. Den beiseitegelegten Dill in kleine Blättchen zupfen und die Terrine damit garnieren. Die Terrine in Scheiben schneiden. Den Salat mit der Sauce mischen und um die Lachsterrine herum anrichten.
