TOMATENTATAR 400 g reife, feste Tomaten 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 200 g Zucchini 1 Bund Schnittlauch Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl ------------------------------ SPARGEL 1 Bund Sauerampfer ½ - 1 Bund Pimpinelle 1 Beet Kresse 4 - 5 EL Zitronensaft 2 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mandel- oder Haselnussöl 500 g grüner Spargel 500 g weisser Spargel ------------------------------ EIER 8 EL Weissweinessig Salz 4 frische, kühlschrankkalte Eier
1. Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Tomaten abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. 2. Paprika putzen und vierteln. Mit einem Sparschäler dünn schälen und anschliessend fein würfeln. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini mischen. Tomaten würfeln und dazugeben. 3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zu dem Gemüse geben. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl unterrühren, abgedeckt beiseite stellen. 4. Für die Spargelmarinade den Sauerampfer und die Pimpinelle abspülen, trockentupfen und hacken. Kresse abschneiden. Zitronensaft mit 1 TL Zucker, Salz und 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, die Kräuter unterheben. 5. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Weissen Spargel ganz schälen. Holzige Enden abschneiden. Alle Spargelstangen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Köpfe halbieren. Scheiben und Köpfe mit dem restlichen Zucker in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen. In ein Sieb giessen, kurz abtropfen lassen und mit der Kräutermarinade mischen. 6. Weissweinessig, 2 TL Salz und 2 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in ein Gefäss aufschlagen. Nacheinander vorsichtig am Topfrand ins leicht siedende Wasser geben. Sofort mit zwei Esslöffeln festhalten, damit das Ei in Form bleibt. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Eier mit dem Spargel und dem Tomatentatar anrichten und servieren.
