SPARGEL 1 kg grüner Spargel 1 kg weisser Spargel Salz 2 TL Zucker 20 g Butter ------------------------------ BRUNNENKRESSE-HOLLANDAISE 125 g Butter 1 Bund Brunnenkresse 4 Eigelb 150 g Magermilchjoghurt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL Akazienhonig
1. Grünen Spargel im unteren Drittel, weissen Spargel ganz schälen. Holzige Enden abschneiden, die Stangen zu Bündeln zusammenbinden. In reichlich Salzwasser mit Zucker und der Butter in ca. 10 - 12 Minuten gar kochen. 2. Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Brunnenkresse waschen. Das grobe untere Drittel abschneiden. Restliche Brunnenkresse fein hacken. 3. Eigelb und Joghurt über einem heissen Wasserbad aufschlagen. Die Butter nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce cremig wird. Die Hollandaise kräftig mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Brunnenkresse unterheben und die Sauce zum Spargel servieren.
