40 g Zucker 1 dl Orangensaft, frisch gepresst 1 - 2 EL Aceto balsamico 1 dl Gemüsefond 4 EL Olivenöl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 800 g Erdbeeren 6 kernlose Orangen 1 - 2 rote Chilischoten 30 g Walnusskerne 1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln 1½ - 2 Bund Basilikum
1. Den Zucker als Häufchen in einen kleinen Topf schütten und hellbraun caramelisieren. Mit Orangensaft, Balsamicoessig und Fond ablöschen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 2. Den Sud um die Hälfte reduzieren, 3 EL Olivenöl unterrühren und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Orangen wie Apfel schälen, dabei die weisse Haut vollständig entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Chilischoten längs durchschneiden, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm lange, schräge Stücke schneiden. Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Walnusskerne kurz darin anrösten und herausnehmen. Dann die Frühlingszwiebeln im Bratfett 2 - 3 Minuten unter Wenden andünsten und herausnehmen. Die Basilikumblätter abzupfen, grössere Blätter kleinzupfen. 4. Alle Salatzutaten vorsichtig mit der Sauce mischen, ca. 10 Minuten durchziehen lassen und servieren.
