Fish and Chips / Fischstäbchen / Fischstäbli / Köhler / Paniert / Pommes frites
Herkunft:
Grossbritannien
Menüfolge:
Fingerfood
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2004-07-23
Fleischlos:
Ja
300 g Kartoffeln 300 g Seelachsfilet etwas Mehl 2 Eier etwas Paniermehl 125 g Magerquark 1 Eigelb 1 TL scharfer Senf ½ Zitrone, Saft davon ca. 1¼ dl Olivenöl, kalt gepresst 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Anbraten Frittierfett ------------------------------ ZUM ANRICHTEN 2 Sektflöten oder Eisbecher 2 Bögen Butterbrotpapier
1. Zuerst wird das Butterbrotpapier so gerollt, dass eine Spitztüte entsteht. 2. Diese wird in ein Glas gesteckt, sodass es wie ein Tütenhalter aussieht. 3. Die Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stifte schneiden. Alle Stäbchen in kaltes Wasser geben und vor der Zubereitung gut abtrocknen. 4. Dann im 165 Grad heissen Frittierfett ca. 3 Minuten lang portionsweise frittieren, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Vor dem Servieren das Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Die Kartoffeln darin noch mal 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, abtropfen lassen und salzen. 5. Den Fisch in 3 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und mit dem Paniermehl panieren. 6. Für die Sauce Quark, Eigelb, Senf und Zitronensaft gut verrühren, dann das Öl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterziehen und zur Mayonnaise aufrühren. 7. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch zugeben. 8. In einer Pfanne mit Olivenöl die Fischstücke anbraten. 9. Fisch und Chips abwechselnd in die Tüten einfüllen und mit der Dipsauce servieren.
HINWEIS: Ergibt 10 Stück
INFO: Fish and Chips (kurz Fish ’n’ Chips) ist ein Gericht aus in Backteig frittiertem Fischfilet (Fish) und dicken frittierten Kartoffelstäbchen (Chips). Sie gelten als inoffizielles Nationalgericht des Vereinigten Königreiches und sind bis heute ein fester Bestandteil der englischen und schottischen Küche und Esskultur. Chips sind die britische Variante der Pommes frites, sind aber meist dicker als die bei uns üblichen Pommes frites und eher weich statt knusprig.
