2 Knoblauchzehen 4 Scheiben spanisches oder portugiesisches Weissbrot vom Vortag, insgesamt ca. 120 g 1 Maispoularde, 1,8 kg, küchenfertig Salz 1 EL Entenschmalz (ersatzweise Gänse- oder Schweineschmalz ------------------------------ AUSSERDEM Küchengarn
1. Knoblauch pellen. 1 Zehe in kleine Stücke schneiden, die andere längs halbieren. Die Brotscheiben beidseitig mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Dann das Brot in grobe Stücke reissen und mit den Knoblauchstücken mischen. 2. Das Huhn innen und aussen salzen und mit der Brot-Knoblauch-Mischung füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Huhn rundherum mit dem Entenschmalz einstreichen und auf der Seite in eine geeignete, flache Form legen. 3. Das gefüllte Huhn auf dem Boden des vorgeheizten Backofens (oder auf der 1. Einschubleiste von unten) 1 Stunde bei 180 Grad braten. Dann 2½ dl Wasser zugiessen und weitere 30 Minuten braten. 4. Das gefüllte Huhn herausnehmen, in Stücke zerteilen und mit der Brotfüllung und etwas Bratensaft servieren.
