SALAT 500 g weisser Spargel Salz 1 TL Zucker 1 EL Butter 150 g Zuckerschoten 3 rosa Grapefruit 1 Friséesalat ½ - 1 Bund Brunnenkresse 2 EL Sesamsaat ------------------------------ MARINADE 3 EL chinesische Fischsauce (Asialaden) 1 - 2 TL Agavendicksaft (Reformhaus) Cayennepfeffer 5 EL helles Sesamöl
1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, Zucker und Butter hineingeben und die Spargelstücke darin 8 - 10 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, putzen und quer halbieren. 2. Spargelstücke aus dem Kochwasser nehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten im Spargelwasser 2 - 3 Minuten blanchieren, abgiessen und abschrecken. Zuckerschoten abtropfen lassen. 3. Die Grapefruit so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. 4. Für die Marinade 8 EL Grapefruitsaft, Fischsauce, Agavendicksaft und 1 kräftige Prise Cayennepfeffer miteinander verrühren. Das Öl unterschlagen. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets in die Marinade geben. 5. Die dunklen äusseren Blätter vom Frisée entfernen. Die inneren Blätter putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Brunnenkresse putzen, waschen und die Blättchen von den Stielen schneiden. 6. Spargel, Zuckerschoten und Grapefruitfilets mit der Marinade über die Salatblätter und die Brunnenkresse geben und gut miteinander vermengen. Den Sesam darüberstreuen und den Salat sofort servieren.
