750 g weisser Spargel 750 g grüner Spargel 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Butterschmalz 2 - 3 TL mildes Currypulver 1 dl weisser Traubensaft 1¾ dl Gemüsefond 1 TL Kreuzkümmel 1 TL schwarze Senfsaat 250 g Basmatireis 150 g Crème fraîche 1 EL Speisestärke Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Koriandergrün
1. Den weissen Spargel ganz schälen, die grünen Spargelstangen nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden von allen Stangen abschneiden. Beide Spargelsorten schräg in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur den weissen Teil längs halbieren. 2.1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin 1 Minute braten und mit Curry bestäuben, kurz andünsten. Mit Traubensaft und Gemüsefond ablöschen und aufkochen. Den weissen Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 6 - 7 Minuten kochen. 3. Inzwischen das restliche Butterschmalz erhitzen. Kreuzkümmel und Senfsaat darin unter Rühren anrösten. Basmatireis, 7 dl kaltes Wasser und 1 TL Salz zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze offen 10 - l2 Minuten kochen lassen. 4. Grünen Spargel zu den Frühlingszwiebeln geben, aufkochen und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Crème fraîche unter die Sauce ziehen und erhitzen. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, unter die Sauce rühren und aufkochen. 5. Das Spargelcurry mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen und über das Spargelcurry streuen. Mit dem Gewürzreis servieren.
