BAISERMASSE 150 g Mandelblättchen 4 Eiweiss 200 g Zucker ------------------------------ FÜLLUNG ¼ l flüssige Schlagsahne 1¼ dl Milch Salz 1 Vanilleschote 2 Eigelb 30 g Zucker 30 g Speisestärke 50 g Halbbitter-Kuvertüre 5 Löffelbiskuits 3 EL Orangenlikör 700 g Erdbeeren 200 g rotes Johannisbeergelee
1. Für die Baisermasse den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen und auf der 2. Einschubleiste von unten 6 - 8 Minuten goldbraun rösten. Die Mandeln abkühlen lassen und fein zerdrücken. Eiweiss in einem Schneekessel mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Dann über heissem Wasserdampf weitere 5 Minuten schlagen. Die Mandeln unter den Eischnee heben. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 11 portionsweise mit der Baisermasse füllen. 10 Ovale von ca. 10 cm Länge und 7 cm Breite auf das Papier spritzen. Mit der restlichen Baisermasse einen Rand auf die Böden spritzen. Die Törtchen auf der 3. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad 1¼ - 1½ Stunden backen. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. 2. Schlagsahne, Milch, Salz und die aufgeschlitzte Vanilleschote in einen Topf geben. Eigelb, Zucker und Speisestärke mit etwas Milch glattrühren, wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren kurz durchkochen und abkühlen lassen. Die Törtchen vom Papier lösen, aber auf dem Blech lassen. Die Kuvertüre grob hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Den Boden der Törtchen damit auspinseln. Jeweils ½ Biskuit hineinlegen und mit Likör tränken. Die Schote aus der Crème entfernen. Die Crème glattrühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 5 füllen, über den Biskuit spritzen. 3. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Dicht an dicht auf die Crème legen, leicht andrücken. Das Gelee ca. 1 Minute kochen. Im kalten Wasserbad so lange rühren, bis es leicht dickflüssig wird, dann mit einem Pinsel auf die Erdbeeren streichen.
