15 Limetten 1½ dl Cachaça (brasilianischer Zuckerrohrschaps) 1 dl Rose's Lime Juice 500 g Zucker 500 g brauner Rohrzucker 1 Beutel Gelfix classic 1:1
1. 2 Limetten heiss abspülen. Die Schale in dünnen Streifen mit einem Sparschäler abziehen. Die Streifen längs in sehr feine Stifte schneiden. Ca. 9 Limetten ausdrücken und 4 dl Saft abmessen. Die restlichen Limetten schälen, dabei die weisse Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäuten schneiden und zur gestiftelten Schale geben. Den Saft auffangen und zu den 4 dl Saft geben. Mit Cachaça, Rose's Lime Juice und 3½ dl Wasser verrühren. 2. Beide Zuckersorten mischen. Geliermittel mit 2 EL Zucker verrühren und zur Flüssigkeit geben. 3. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den restlichen Zucker zufügen und erneut unter Rühren aufkochen. 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Limettenschale und Fruchtfilets dazugeben und 1 weitere Minute kochen. 4. Heiss in vorbereitete Gläser füllen dabei Schale und Fruchtfleisch gleichmässig verteilen. Gläser verschliessen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Während des Abkühlens einige Male wenden, damit sich Schale und Filets gleichmässig im Glas verteilen.
