125 g Mandeln, blanchiert, abgezogen 75 g Zucker 1 EL Öl 200 g getrocknete Aprikosen 1½ kg frische Aprikosen, gewaschen, entsteint 500 g Gelierzucker 3:1
1. Die Mandeln mittelfein hacken. Den Zucker in einen Topf geben und goldbraun caramelisieren. Die gehackten Mandeln mit dem Öl in den Topf geben und sorgfältig unterrühren, damit sie rundherum gleichmässig mit Karamel umhüllt werden. Die Mischung auf einen Teller schütten, auseinanderstreichen und abkühlen lassen. Den fest gewordenen Mandelkrokant grob hacken. 2. Die getrockneten Aprikosen waschen und in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. Die frischen Aprikosen ebenfalls kleinschneiden und mit dem Gelierzucker in einen hohen Topf geben, gut verrühren und bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. 30 Sekunden vor Ende der Garzeit den Mandelkrokant und die getrockneten Aprikosenwürfel dazugeben und vorsichtig unterrühren. 3. Heiss bis zum Rand in vorbereitete Gläser füllen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Kühl und dunkel aufbewahren.
