Backpapier für das Blech ------------------------------ SPECKTEIG 250 g Mehl 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 100 g Speckwürfelchen, fein gehackt ca. 1¼ dl Wasser 1 EL Essig ------------------------------ FÜLLUNG 8 Tomaten (z.B. Ramato), mittelgross, fest ca. 5 EL Paniermehl ca. 160 g Gruyère, in ca. 5x1½ cm grosse Stängel geschnitten 2 EL Oreganoblättchen ------------------------------ AUSSERDEM 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
1. Für den Teig Mehl, Salz und Butter zu einer krümeligen Masse reiben. Speck darunter mischen. Wasser und Essig beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen. 2. Vom Stielansatz der Tomaten her mit einem scharfen Apfelaushöhler eine Röhre ausstechen, Tomaten entkernen. Die Hälfte des Paniermehls hineinstreuen. Käse mit Wasser bestreichen, im Oregano und Pfeffer wenden. Je einen Käsestängel in die Tomaten stecken. 3. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick rechteckig auswallen. Teigrechteck in 8 ca. 12x12 cm grosse Quadrate schneiden Restliches Paniermehl in die Mitte der Quadrate geben, je eine Tomate darauf stellen. Teigecken hochziehen, mit Ei bestreichen andrücken. Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen. 4. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen. Auf einer Platte anrichten. Warm servieren.
HINWEIS: Die Tomaten ½ Tag im Voraus füllen und im Teig einpacken, bis zum Backen zugedeckt kühl stellen.
