SUPPE 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt ½ Lauchstängel, in Stücke geschnitten 50 g Speck, geräuchert Butter zum Andämpfen 100 g Kartoffeln, in Stücke geschnitten 1 dl Weisswein 8 dl Hühnerbouillon 1 Lorbeerblatt 1 dl Champagner ½ dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde, in Würfelchen geschnitten 1 EL Butter Lauchstreifen blanchiert ½ dl Vollrahm, flaumig geschlagen
1. Für die Suppe Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Speck in Butter andämpfen. Kartoffeln zugeben, mitdämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, Lorbeer beifügen. Zugedeckt 25 - 30 Minuten köcheln. 2. Speck aus der Suppe nehmen, in Würfel schneiden. Lorbeer entfernen, Suppe pürieren, in die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Mit Champagner und Rahm verfeinern, Speck beifügen, abschmecken. 3. Für die Garnitur Brot in der Butter goldgelb rösten, herausnehmen. Suppe in vorgewärmten Suppenschälchen verteilen, Croûtons und Lauch darauf geben. Rahm auf Löffeln daneben legen.
