1 kg Kalbsnuss oder Kotelettstück ohne Knochen Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Knoblauchzehen 1 EL Mehl 4 EL Butter (oder 3 EL Butter und 1 EL Olivenöl) 3 Lauchstangen 1 l Vollmilch 1 Thymianzweiglein (frisch oder getrocknet)
1. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit den durchgepressten Knoblauchzehen einreiben. Kurz ziehen lassen. 2. Dann mit wenig Mehl bestäuben und in der Butter anbraten. Den in feine Scheiben geschnittenen Lauch beifügen und auf kleinem Feuer etwas anziehen lassen. Die heisse Milch darübergiessen, den Thymian beifügen, die Kasserolle zudecken und das Fleisch auf kleinem Feuer 1¼ - 1½ Stunden leise schmoren. 3. Sobald das Fleisch butterzart ist, wird es in Tranchen geschnitten und auf einer heissen Platte angerichtet. 4. Die Sauce noch etwas einkochen lassen; sie muss dickflüssig (sämig) sein. Durch ein Sieb drücken, evtl. noch nachwürzen.
BEILAGEN: Kartoffelpüree und Gemüse
HINWEIS: Die Sauce wird gerne flockig, deshalb passieren oder mit dem Stabmixer pürieren und evtl. mit etwas Maisstärke binden. Mit uperisierter Milch bleibt die Sauce glatt.
