TEIG 1 kg Bauernmehl 1 EL Salz 30 g Hefe, zerbröckelt 1 EL Honig 6½ - 7 dl Milch 140 g Butter, weich 2 - 3 EL Kräuter (z.B. Oregano, Petersilie), gehackt schwarzer Pfeffer, grob gemahlen Mehl zum Bestäuben ------------------------------ ZUSÄTZE NACH BELIEBEN 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 75 g Bündnerfleisch, fein gehackt
1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe mit Honig und einem Teil der Milch auflösen, in die Mulde giessen. Restliche Milch, Butter, Kräuter und Pfeffer zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig nach Belieben mit Zwiebeln, Knoblauch und Bündnerfleisch anreichern. Zutaten gut in den Teig kneten. Zugedeckt weich bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig halbieren, zu 4 gleich grossen Strängen rollen, je 2 zu einem Zopf verflechten. Nochmals 30 - 60 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl verstäuben. 3. In der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 45 - 50 Minuten backen.
VARIANTE: Züpfe ohne nochmaliges Aufgehenlassen in den kalten Ofen schieben. Ofenhitze auf 200 Grad einschalten. Die Backzeit verlängert sich dadurch um 5 - 10 Minuten.
