1 kg Kalbs- oder Schweinsbrustspitz (Spareribs) je 1 rote, gelbe und grüne Peperoni Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MARINADE 1½ EL Thomy Senf, mittelscharf Rosmarin, Thymian und Salbei, gehackt 1 - 2 EL Thomy Tomatenpüree oder Ketschup 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
1. Peperoni der Länge nach halbieren, in Sechstel teilen, Kerne und Weisses entfernen, 6 - 8 Minuten blanchieren. 2. Fleisch und Peperoniteile mit Marinade bestreichen. Zugedeckt 2 - 3 Stunden ruhen lassen. 3. Auf Grill geben und unter Wenden grillieren. Salzen und pfeffern.
BEILAGE: Servieren Sie dazu mit Knoblauch beriebene und auf dem Grill leicht angeröstete Weissbrotscheiben, aufgeschnittene Tomaten und Radieschen.
HINWEIS: Grillieren Sie die Kalbsbrust als Ganzes. Brust wie oben angegeben marinieren. Zuerst auf beiden Seiten heiss, dann mit höher gestelltem Gitter fertig garen. Knusprig gebratene Brust mit Rippen nach oben auf Schneidebrett legen. Knochen mit scharfem Messer frei schneiden und Knochen herausziehen. Fleisch in Scheiben schneiden.
