SALAT 200 g Blattsalate (z.B. Lathugino, Schnittsalate, Lollo, Kopfsalat, Eichblattsalat) 1 Melone (ca. 500 g) 8 grosse Erdbeeren 240 g Avocadosauce 1 kleine, frische Ananas (ca. 500 g) 1 dl italian Dressing 4 Tranchen geräucherter Speck, ohne Knorpel (ca. 60 g) ½ dl Erdnussöl 4 Pouletbrüstchen, mit Haut, ohne Knochen (ca. 640 g) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AVOCADOSAUCE 1 Avocado, ohne Stein, ohne Schale 2 EL Zwiebeln 4 EL Tomatenwürfel 2 EL Mayonnaise 1 EL Petersili, gehackt ½ KL Sambal Oelek 2 KL Zitronensaft Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Blattsalate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 2. Die Melone der Länge nach in Schnitze schneiden, Kerne und Schale entfernen, Schnitze halbieren. 3. Die Erdbeeren waschen und halbieren. 4. Die Avocadosauce bereitstellen. 5. Die Ananas schälen, in 8 Schnitze schneiden und halbieren. 6. Italian Dressing bereitstellen.
ZUBEREITUNG 7. Die Specktranchen in einer Teflonpfanne auf beiden Seiten knusprig braten. 8. Das Erdnussöl in einer grösseren Teflonpfanne erhitzen. Die Pouletbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite beginnend, auf beide Seite braten. 9. AVOCADOSAUCE: Die Zwiebeln in kochendem Wasser kurz aufkochen und abtropfen lassen. Avocado mit einem Messer schälen. Avocado halbieren, Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Würfel mit einem Plastikschaber durch ein feines, flaches Sieb in eine kleine Schüssel passieren. Die übrigen Zutaten dazugeben, gut mischen und abschmecken.
ANRICHTEN 10. Die Blattsalate mit dem Italian Dressing vermischen und anrichten. Die Pouletbrüste aufschneiden und zusammen mit den übrigen den übrigen Zutaten gefällig auf dem Salat verteilen. Die Avocadosauce kann unter die Pouletbrüste angerichtet oder separat dazu serviert werden.
HINWEIS: Die Avocado muss gut reif sein, da sie sich sonst nicht passieren lässt und der Geschmack wenig ausgeprägt ist. Die Avocadosauce sollte nicht zu früh hergestellt werden, da sie sich sehr schnell verfärbt (1 - 2 Stunden.)
