1 Gratinform von 16x26 cm ------------------------------ 600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) 1 EL Zitronensaft ½ TL Salz 1 Prise Pfeffer ------------------------------ SAUCE 40 g Schalotten oder Zwiebeln 1 EL Butter 150 g weisse Trauben 2½ dl Genfer Weisswein 2 EL Butter 2 EL Mehl 1 dl Fischfond ½ Becher saurer Halbrahm ½ TL Salz 1 Prise Zucker
1. Ofen auf gute Mittelhitze, 200 Grad, vorheizen. Filets mit Zitronensaft und Gewürzen 15 - 20 Minuten marinieren lassen. 2. Schalotten schälen, fein hacken, in Butter 5 Minuten dämpfen und in die Gratinform verteilen. Filets darüber legen. Trauben waschen, halbieren und darüber verteilen. Wein dazugiessen. In den Ofen schieben und ca. 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). 3. Fischfilets auf vorgewärmte Platte anrichten und warm stellen. 4. Mehl in Butter kurz dämpfen, mit Fischfond ablöschen und 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Halbrahm verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Sauce über die Filets verteilen.
BEILAGE: Mit Reis oder Salzkartoffeln und Saisongemüse servieren.
VARIANTE: Nach Belieben Sauce mit 1 EL weissem Vermouth verfeinern.
