2 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 Cherry-Tomaten ½ geräucherter Mozzarella (siehe auch HINWEIS) ------------------------------ VINAIGRETTE 2 EL Estragon- oder Weissweinessig ½ TL scharfer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 2 - 3 Estragon- oder Petersilienzweige 4 - 5 grüne Oliven 1 hart gekochtes Ei
1. Den Wurzelansatz der Zwiebeln nur leicht zurückschneiden, unschöne Stängelteile entfernen. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren. 2. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin knackig braten. Leicht salzen und pfeffern. Vom Feuer nehmen. 3. Die Cherry-Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Leicht salzen. Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Beide Zutaten zusammen mit den Frühlingszwiebeln in einer Platte oder Schüssel schön anrichten. 4. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Estragon oder Petersilie hacken. Oliven falls nötig entsteinen. Das Ei schälen und ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten zur Sauce geben und diese über die Salatzutaten träufeln.
HINWEIS: Es lohnt sich, einmal geräucherten Mozzarella zu probieren; er ist manchmal auch unter den Bezeichnungen Provola oder Scamorza erhältlich. Die kleinen Käse sind normalerweise ganz zu kaufen; der Rest, den man für dieses Gericht nicht braucht, schmeckt auch gut in einem Risotto oder mit einem Stück Brot und einem Glas Wein. Falls man keinen geräucherten Mozzarella findet, kann man ihn für diesen Salat auch durch frischen ersetzen.
INFO: Die Balance aus der leichten Süsse der gebratenen Frühlingszwiebeln, dem feinen Rauchgeschmack des Mozzarella und der erfrischenden Säure der Vinaigrette machen aus diesem Salat ein Fest für die Sinne.
