500 g Fenchel 1 mittlere Kartoffel 1 kleine Zwiebel ½ dl Olivenöl ½ dl Noilly Prat ca. 7 dl Hühner- oder Gemüsebouillon 1 Zitrone 1 Bund Petersilie 16 schwarze Oliven 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Fenchel rüsten, dabei schönes Grün beiseite legen. Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Olivenöl erhitzen. Zwiebel dann andünsten. Fenchel beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen. Kartoffelwürfel sowie Bouillon dazugeben und alles zugedeckt weich kochen. 3. Inzwischen gelben Schalenteil der Zitrone dünn abreiben oder mit einem Zestenmesser abziehen und hacken. Den Saft von ½ Zitrone auspressen und beiseite stellen. Petersilie und beiseite gelegtes Fenchelgrün hacken. Oliven entsteinen und in feine Streifchen schneiden. Kräuter, Oliven und Zitronenschale mischen. 4. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen, um allfällige «Fäden» des Fenchels zu entfernen. Zitronensaft beifügen. Die Suppe wenn nötig mit etwas Bouillon verdünnen und aufkochen. Rahm beifügen und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 5. In vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und mit der Oliven-Kräuter-Mischung bestreuen.
