1 kleiner Lauchstängel 2 Rüebli 1 Zwiebel 2 EL Butter 75 g Rollgerste 1½ l Fleischbouillon 2 dl Weisswein 2 Kalbsknochen 50 g Rosinen ½ Zitrone 1 dl Rahm 1 dl trockener Sherry 2 Eigelbe 1 Prise Zimtpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Lauch und die Rüebli rüsten und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. In einer grossen Pfanne alle Gemüse in der heissen Butter andünsten, bis es gut riecht. Die Gerste beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon und Wein ablöschen und die Kalbsknochen dazulegen. Die Suppe aufkochen und zugedeckt auf mittlerem Feuer während 45 Minuten kochen lassen; dabei gelegentlich umrühren und wenn nötig etwas Wasser beifügen. 3. Nach 45 Minuten die Rosinen und die Zitrone in die Suppe geben und noch während weiteren 15 Minuten mitkochen, bis die Gerste gut weich ist. Die Kalbsknochen und die Zitrone entfernen. 4. Zum Fertigstellen den Rahm, den Sherry und die Eigelb verquirlen und mit dem Zimt würzen. In die kochend heisse Suppe rühren und noch einmal bis kurz vor den Siedepunkt bringen, jedoch nicht aufkochen, da das Ei sonst gerinnt. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Sofort servieren.
BEILAGE: Mit frischem Brot, Käse und nach Belieben etwas Wurst ergibt dies eine reichhaltige Suppenmahlzeit
