4 Straussenfilets à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf 2 EL Bratbutter 1 Zweig Salbei 1 Bund Petersilie 2 EL geriebener Parmesan 1 EL Paniermehl ½ Zitrone, fein abgeriebene Schale 1 Eigelb 50 g weiche Butter
1. Den Ofen auf 220 Grad/Grillstufe vorheizen. 2. Die Straussenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In der heissen Bratbutter rundum je nach Dicke der Fleischstücke 2 - 2½ Minuten anbraten. In eine ofenfeste Form geben. 3. Den Salbei und die Petersilie fein hacken. Mit Parmesan, Paniermehl, Zitronenschale und Eigelb zur Butter geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Buttermischung auf der Oberseite der Filets ca. 5 mm dick ausstreichen. Die Filets im 220 Grad heissen Ofen auf der zweitobersten Rille während 3 - 4 Minuten überbacken, bis die Kruste schön hellbraun ist. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Wildreis und ein Broccoligemüse.
