8 Briocheförmchen ------------------------------ BRIOCHES ½ Hefewürfel (ca. 20 g) ca. 2 dl Milch, lauwarm 300 g Mehl ½ TL Salz 75 g flüssige Butter 1 Eigelb ¼ rote Peperoni ½ Bund Basilikum ------------------------------ LACHSTATAR 200 g Rauchlachs 1 Schalotte 1 Bund Basilikum 1 EL Pastis oder Pernod 1 TL Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Schüssel die Hefe in ¼ dl Milch auflösen und mit 1 EL Mehl zu einem Teiglein rühren. So lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden. 2. Restliches Mehl, restliche Milch, Salz, Butter und Eigelb zum Vorteig geben und alles zu einem glatten. elastischen Teig kneten. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. 3. Inzwischen die Peperoni in kleinste Würfelchen schneiden. Die Basilikumblätter fein hacken. Beide Zutaten zum aufgegangenen Teig geben und diesen nochmals gut durchkneten. 4. Den Teig in 8 Portionen teilen. Daraus jeweils 1 grössere und 1 kleinere Kugel formen. Die grösseren Kugeln in die ausgebutterten Briocheförmchen geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die kleineren Kugeln darauf setzen und leicht andrücken. Nochmals 15 Minuten aufgehen lassen. 5. Die Brioches im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen 6. Für das Tatar den Lachs in kleinste Würfelchen schneiden; nicht hacken, da das Lachsfleisch sonst zerdrückt wird! Die Schalotte schälen und mit den Basilikumblättern fein hacken. Alle Zutaten mischen und je nach Geschmack mit Pastis oder Pernod, Zitronensaft und Pfeffer würzen. 7. Zum Fertigstellen die Brioches waagrecht halbieren, mit Lachstatar füllen und den Briochedeckel wieder darauf setzen.
VARIANTE: Anstelle von kleinen Brioches einen grossen zubereiten, in Scheiben schneiden und das Tatar darauf verteilen.
