1 Farcement- oder grosse Gugelhopfform ------------------------------ 1½ kg Kartoffeln 1 kg entsteinte, getrocknete Zwetschgen 300 g Rosinen oder getrocknete Kirschen oder getrocknete Birnenschnitze 500 g Räucherspeck, in feine Würfel geschnitten 1 EL Butterfett 1 EL Mehl 1 Ei 2 EL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kleines Glas Cognac 30 sehr feine Scheiben Räucherspeck, zum Auslegen der Form
VORBEREITUNG 1. Trockenfrüchte am Vorabend in Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Kartoffeln schälen, raspeln und gut abtropfen lassen. Die eingeweichten Zwetschgen klein schneiden. Den Speck mit heissem Wasser überbrühen und in Butterfett dünsten. Alle Zutaten miteinander vermischen. 3. Die Farcement- oder grosse Gugelhopfform mit den Speckscheiben auslegen. Die Farce hineinfüllen und im Wasserbad 4 Stunden garen. 4. Die Form stürzen, das Farcement in Scheiben schneiden und warm servieren. Scheiben des kalten Farcement kann man in Butter anbraten. Schmeckt wunderbar!
