SORBET 1 reife Ananas (ca. 1½ kg) ½ Zitrone, Saft davon ca. 100 g brauner Zucker 1 dl Wasser 2 EL brauner Rum ------------------------------ SAUCE 6 - 7 Passionsfrüchte (ca. 400 g) 50 g brauner Zucker ------------------------------ BLÄTTERTEIGGEBÄCK 1 runder Blätterteig, ausgewallt (270 g) 3 - 4 EL Zucker
1. SORBET: Ananas schälen, halbieren, Strunk herausschneiden, dann ¾ des Fruchtfleisches würfeln (Rest für Garnitur) und mit dem Zitronensaft und 50 g braunem Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt 5 - 7 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen. In separater Pfanne das Wasser mit 50 g Zucker zu Sirupdicke einkochen lassen, abkühlen lassen, dann den Rum beimischen und zum Ananaspüree geben. Das Püree mit dem Stabmixer fein pürieren. 2. Masse in flache Schale füllen und für einige Stunden gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde alle 15 Minuten mit Gabel durchrühren, damit nicht zu viele Eiskristalle entstehen. 3. Für die SAUCE die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit Löffel herausholen und zusammen mit 50 g braunem Zucker in ein Pfännchen geben. Unter Rühren aufkochen lassen. 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen, zuletzt 1 EL der Kerne zur Sauce geben. Sauce bis zum Gebrauch kühl stellen. 4. Für das BLÄTTERTEIGGEBÄCK Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausbreiten, Zucker daraufstreuen, mit Wallholz festdrücken. Teig in 12 - 16 «Küchenstücke» zerschneiden, auf mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heissen Ofen 12 - 15 Minuten backen, bis der Zucker karamellisiert ist. 5. Das Sorbet in Glasschalen verteilen, restliches Ananasfleisch würfeln, auf das Sorbet geben, zuletzt die Sauce darüber geben. Zusammen mit dem frischen Gebäck servieren.
