50 g Löffelbiskuits 30 ml Eierlikör (zum Tränken der Löffelbiskuits) 4 Blatt weisse Gelatine 2½ dl Milch Salz 1 Vanilleschote 3 Eigelb 70 g Zucker 8 cl Eierlikör 250 g Schlagsahne Vanillesauce Minze ------------------------------ HIMBEERRAGOUT 300 g TK-Himbeeren 100 g Puderzucker 200 g frische Himbeeren
1. Die Löffelbiskuits kleinschneiden, mit dem Eierlikör tränken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Milch, 1 Prise Salz, die aufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark im Topf aufkochen. 3. Die Eigelbe mit Zucker verrühren und unter Rühren die Vanillemilch zugeben, im heissen Wasserbad crèmig aufschlagen und vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken, in der Crème auflösen. 4. Die Crème ca. 30 Minuten auf Eiswasser kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Die Crème mit dem Eierlikör glattrühren, die Sahne steifschlagen und dann unter die gekühlte Crème ziehen. Dabei die Löffelbiskuits unterheben. 5. Die Crème in Kuppelförmchen füllen, mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Danach auf einen Teller stürzen und mit dem Himbeerragout anrichten, evtl. mit etwas Vanillesauce und frischer Minze vollenden. HIMBEERRAGOUT: Die Himbeeren auftauen, den Puderzucker beigeben. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die frischen Himbeeren beigeben, gut vermengen und zu der Eierlikörcrème servieren.
