1 kleinere Frühlingszwiebel 6 Tranchen Rohschinken 12 Schweinsmédaillons, aus dem Filet geschnitten, je ca. 2 cm dick etwas edelsüsser Paprika Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ½ dl Noilly Prat 2 EL Cognac 2 dl Doppelrahm 25 g Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben 2 Bund Schnittlauch 1 Prise Muskat, frisch gemahlen ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur oder Holzspiesschen
1. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. 2. Die Rohschinkentranchen der Länge nach halbieren. jedes Schweinsfiletmédaillon mit je ½ Tranche umwickeln und mit Küchenschnur oder einem Holzspiesschen fixieren. 3. Die Médaillons mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum - auch den Rohschinkenrand! - während 4 - 5 Minuten braten. Warm stellen. 4. Im Bratensatz die Frühlingszwiebel andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Cognac ablöschen und leicht einkochen lassen. Dann den Doppelrahm dazugiessen und die Sauce noch so lange reduzieren, bis sie leicht bindet. Den Käse dazugeben und schmelzen. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen darüber schneiden. Die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Röllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.
BEILAGE. Grüne Nudeln oder ein Bouillonreis mit Gemüsewürfelchen.
