1 Entenbrust (ca. 300 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Orangen 1 reife Avocado 2 kleine, geschälte Tomaten einige Salatblätter 4 EL Zitronensaft 1 EL Sherryessig 1 TL Honig 2 EL Baumnussöl 1 EL Baumnüsse, grobgehackt
1. Die Haut der Entenbrust gitterartig einschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in die heisse Bratpfanne legen. Unter Wenden im eigenen Fett 8 - 10 Minuten braten. Zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Das Fett vom Fleisch abziehen. 2. Die Orangen mit einem Messer schälen und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Die Avocado schälen, längs halbieren und in Schnitze schneiden, dann sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen. Die Tomaten achteln und entkernen. Die Salatblätter waschen und trockenschwingen. 3. Den restlichen Zitronensaft mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Honig mischen. Das Öl unterrühren. 4. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Avocadoschnitzen, den Orangenfilets und den Tomaten anrichten. Mit den Salatblättern garnieren, mit der Sauce beträufeln und mit den Nüssen bestreuen.
BEILAGEN: Hausgemachte oder gekaufte Brioches oder Baguette mit Butter ergänzen diesen Salat aufs beste.
VARIANTEN: Man kann auch das Fleisch von Entenschenkeln für den Salat verwenden. In diesem Fall das Fleisch etwas länger in Butter braten. Die Avocado lässt sich durch in Salzwasser knapp gargekochte Kefen ersetzen.
