4 Forellenfilets 2 Schalotten 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Dill 1 EL Olivenöl 200 g grüne Bohnen oder zarte Kefen 100 g frische Champignons 2 EL Zitronensaft 2 EL Rahm 100 g Räucherlachs 1 Zitrone
1. Forellenfilets in sehr dünne Streifen schneiden. Schalotten ebenfalls fein schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Dill und Öl mischen. Salz und Pfeffer zugeben. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. 2. Inzwischen die Bohnen oder Kefen in Salzwasser knapp kochen. Sie sollen knackig bleiben. Erkalten lassen. 3. Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. 4. Die Bohnen nach dem Erkalten längs halbieren, mit den Champignons und dem Rahm mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen Salat auf 4 Teller verteilen. 5. Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Mit den Forellenfilets und der Marinade mischen. Den Fischsalat bergweise in die Mitte der Teller anrichten. Mit etwas Dill bestreuen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
BEILAGE: Toasts und Butter.
HINWEIS: Die Forellenfilets werden durch das Marinieren mit Zitronensaft weiss. Dieser Vorgang ersetzt das Kochen. Sollten nur grosse Bohnen erhältlich sein, kann man sie längs halbieren. Dadurch werden sie feiner und attraktiver.
VARIANTEN: Gurke in 3 - 4 cm dicke Stücke schneiden, aushöhlen und mit dem Fischsalat füllen. Räucherlachs weglassen, dafür 8 Forellenfilets verwenden.
WEINEMPFEHLUNG: Sehr guter Weisswein, z.B. weisser Burgunder, Elsässer oder deutscher Riesling.
